Other sardonicus
Cabbagehead man

1. La veille, faites tremper les haricots et le jarret dans l’eau froide pendant 12 heures.

2. Le lendemain, mettez les haricots égouttés dans un fait-tout avec le jarret, 1 oignon entier piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Mouillez d’eau, portez à ébullition et écumez. Réduisez le feu et laissez mijoter 1 h 30 à feu modéré.

3. Pelez l’oignon restant, les carottes, les navets et les poireaux. Nettoyez et effeuillez le chou puis blanchissez les feuilles dans l’eau bouillante salée 2 minutes.

4. Au bout de 1 h 30 de cuisson, incorporez dans le faitout les légumes, le lard et les saucisses puis poursuivez la cuisson durant 1 heure. 5 Faites cuire les pommes de terre 20 minutes à l’eau bouillante salée et ajoutez-les au reste de la préparation arrosée d’huile d’olive.

Ingrédients:

1 JARRET DE PORC DEMI-SEL
2 SAUCISSES DE MORTEAU
200  G DE POITRINE FUMÉE
1 PETIT CHOU FRISÉ
250  G DE HARICOTS BLANCS
4 CAROTTES
4 NAVETS
4 PETITS POIREAUX
6 POMMES DE TERRE
2 OIGNONS
1 BOUQUET GARNI
2 C. À SOUPE D’HUILE D’OLIVE
SEL